La truffe est le nom vernaculaire français donné à la fructification (comestible ou non, cf. truffe du cerf) et à l'organe végétatif de plusieurs genres (Tuber, Elaphomyces...) de champignons hypogés ascomycètes ectomycorhiziens qui se présente sous une forme plus ou moins globuleuse.

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Tout ce qui est noir n’est pas truffe, pas plus que tout ce qui est blanc aussi d’ailleurs. Voici les grandes variétés de truffes que vous serez amenés à rencontrer sur les différents marchés aux truffes, épiceries ou dans les bois si vous cavez (action de récolter des truffes).

La truffe, fruit du mycélium, est un champignon souterrain de la famille des tubéracées. "Ce diamant noir" se développe essentiellement dans les sols calcaires ; ainsi en France, sa production est principalement basée dans le Sud-Ouest.

Argot Une truffe [1] désigne dans le langage courant une personne qui agit bêtement et naïvement.

La truffe : qui est-elle vraiment ? Commençons par le commencement : la truffe est un champignon souterrain (oui, c’est pour ça que vous ne la voyez pas dans votre jardin). Elle appartient au genre Tuber et vit exclusivement en symbiose avec les racines des arbres.

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Tout d’abord il faut savoir que la truffe est une espèce de champignon qui pousse sous terre, en symbiose avec un arbre truffier, à l’image du chêne, du noisetier, du pin ou du tilleul.

La truffe sauvage est le résultat d'un champignon comestible étrange qui se développe par excroissances et dont l'arôme est très recherché. Elle pousse à même la terre, généralement à proximité des racines de chênes ou de noisetiers mais aussi parfois des hêtres, des prunelliers.